Moleros Artisan Cheese
por Moleros Artisan Cheese

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Características : Queso de sabor fuerte, ligeramente salado, duro, es un queso madurado que idealmente sirve de acompañamiento, viene en dos presentaciones, rojo por el uso del onoto y color café oscuro por el uso del café, la cobertura le aporta un sabor especial a cada uno, suele consumirse rallado.

Uso: Fundamentalmente para rallar.

Como lucen los quesos concha roja y concha negra

El primer paso es elaborar un queso semiduro, puede ver la receta acá. Los ingredientes para las diferentes coberturas a continuación:

Implementos mínimos

  • Brocha
  • Guantes
  • Papel film (Envoplast) o encerado, opcional

Ingredientes (concha roja)

Ingrediente Cantidad Notas
Aceite 100ml Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox)
Onoto (anatto) en polvo 1.5 Cucharadas (TBSP) Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox)
Sal 1 tsp Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox)

Procedimiento

Antes de todo procedimiento recordar limpiar y esterilizar todos los implementos.

  1. Mezcle todos los ingredientes en un bowl o tazón. Asegúrese que la mezcla no contenga grumos de onoto.
  2. Si no desea manchar el área de trabajo por el onoto, puede cubrir el área con papel film (envoplast) o papel encerado.
  3. Usando la brocha, cubra todo el queso con la mezcla.
  4. Si no esta utilizando la brocha, use los guantes y riegue la mezcla por toda la superficie del queso.
  5. Deje secar la mezcla.
  6. Lleve el queso a un área con poca humedad y madure el queso por lo menos por 10 días.

Ingredientes (concha negra)

Ingrediente Cantidad Notas
Aceite 150ml Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox)
Café, o borra del café 4 Cucharadas (TBSP) Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox)
Pimienta 1 tsp Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox)
Sal 1 tsp Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox)

Procedimiento

  1. Mezcle todos los ingredientes en un bowl o tazón. Asegúrese que la mezcla no contenga grumos grandes de café.
  2. Usando los guantes y riegue la mezcla por toda la superficie del queso.
  3. Deje secar la mezcla.
  4. Lleve el queso a un área con poca humedad y madure el queso por lo menos por 10 días.

Autor: Irwin Molero Información de Contacto