Características : Es un queso fresco, muy suave, sabor neutro y bajo de sal, se consume en la región del Zulia, pero hay quesos similares como el Quesito Antioqueño o el Queso Fresco Mexicano, este último generalmente es elaborado con un ácido en vez de cuajo, en esta receta usaremos cuajo.

Uso: Debido a sus características se puede comer con alimentos dulces o salados, se puede comer con plátanos o con conserva de guayaba, como en Antioquia.

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Notas
Leche Pasteurizada y Homogeneizada (Completa) preferiblemente no-homogeneizada o fresca 1 galones (US)  
Cloruro de Calcio 1/4 de cucharadita (TSP) por galón (US) Solo si utiliza leche PyH
Cuajo Según la indicación del fabricante  
Sal 1/2 cucharada (TBSP) por cada galón de leche  

Implementos mínimos

  • Olla de acero inoxidable (preferiblemente)
  • Termómetro
  • Tela quesera (o velo de novia)
  • Molde
  • Prensa
  • Colador para ayudar al desuerado

Procedimiento

Antes de todo procedimiento recordar limpiar y esterilizar todos los implementos.

Calentado de la leche

  1. Calentar la leche hasta 36 grados (97 F), evite subir súbitamente la temperatura
  2. Cuando la leche este cerca de la temperatura deseada, agregue el cloruro de calcio solo si esta usando leche PyH (Pasteurizada y Homogeneizada)

Cuajado de la leche y corte de la cuajada

  1. Apague el fuego y agregue el cuajo siguiendo las indicaciones del fabricante, dejar reposar entre 35 a 45 minutos.
  2. Con un mínimo de fuego proceda a cortar en cubos de 1cm por 1cm (aproximadamente 0.5 pulgada por 0.5 pulgada), cortar en cuadricula.
  3. Tape la olla y deje reposar la cuajada cortada por 10 minutos, luego proceder a cortar la cuajada en ángulo, revuelva delicadamente por 5 minutos y deje reposar nuevamente la cuajada por 10 minutos adicionales.

Desuerado

  1. Apague el fuego y proceda a retirar la mayor cantidad de suero posible, con la ayuda de un colador y una taza.
  2. Saque la cuajada de la olla y colóquela en un colador forrado con tela quesera, también puede colgar la cuajada usando la tela quesera, deje reposar la cuajada por 30 minutos.

Salado de la cuajada y preparación final

  1. Coloque la cuajada en un recipiente y agregue la sal, note que es baja en sal, puede ajustar la sal dependiendo de su gusto.
  2. Si tiene como moler la cuajada, proceda a hacerlo, si no, con las manos desmenuce la cuajada y mezcle bien la sal. No deben quedar granos de cuajada visibles.
  3. Proceda a envasar la cuajada en vasos de plástico, o un envases circulares.
  4. Lleve a la nevera.

Autor: Receta adaptada de este video